红烧小黄鱼

一中周长春

         人们常说∶男人要想在家有地位，必须抓住女人的胃。可见，男人除了在外挣钱养家糊口，拥有一手好厨艺是居家好男人必备标准，更是家庭和谐的重要保证。烧一手好菜的男人在外受朋友们欢迎，因为朋友们都想品尝他的美食，心中总是惦记着他；在家，他也能受到家人的尊重。何以见得？只要他外出几天，他就能体会到∶家人总是关注他的行程和归期，盼星星盼月亮地等他回来。

         我一向反对大男子主义，很多男人总认为烧菜做饭是女人的事，自己是干大事的，其实，世上的大事何曾与他有多少联系？再说，百分之九十九的男人都是普通人，但他们总认为自己一直在干经天纬地的大事，不屑做家庭中的一些小事。

         前几年，我回农村老家，听村里的人说周边的某某去世了，一问原因才知道他得了抑郁症。原来，他妻子到城里帮儿子带孩子去了，自己一个人在家，他不会做饭烧菜。以前，一日三餐，只要一到饭点，就能端上热饭热菜，从不考虑这个问题。现在他一个人在家，干活回来，冷锅冷灶，开始以为吃饭糊弄一下就可以了，但时间一长，加上自己厨艺差，越来越不想烧了，由一日三餐变成一日二餐，很后干脆早上多烧点，放在锅里晚上热热就算对付了。很后，他自己也觉得心里憋屈，感到家人都在抛弃他，一天他上吊自杀了，几天后才被邻居发现。当然，这当中的原因也许很多，但从另一方面也能看出会一点烧菜的手艺不是坏事，没有烟火气的家庭是可怕的。

        哦，我又说多了，好像跑题了。今天，我给大家推荐一道红烧小黄鱼的做法。海鱼富含很多人体需要的营养，但要把海鱼做好，没有鱼腥味，又美味可口可不是件容易的事。

        首先，把从超市买回的小黄鱼放在温水里解冻。小黄鱼不要太大，以一拃长的小黄鱼为宜，鱼太大不容易入味。解冻后，用剪子剪开小黄鱼的肚子，取出鱼肚中的杂物，撕去鱼腮，清理干净，沥干水后放在稍大的盆中，浇上黄酒和醋腌制一小时左右，中途翻动数次，这样做的目的是去除鱼腥味。

          第二步，把腌制好的小黄鱼表面逐一均匀沾上干面粉，放在一个干燥的器皿中码放一会，等小黄鱼表面的面粉吸收水分湿润后待炸。

         第三步，油炸小黄鱼。在第二之后的等待过程中，就可以进行第三步的准备工作了。擦干锅中的水，烧热后倒入油（很好用菜籽油，它很能去除腥味），待油烧到九成热时，把小黄鱼一条条轻轻放入油中。很多人对油温把握不好，很简单的办法就是把手放到油锅的上方，如果有炙热感，油温大概就可以了。刚放到油锅里的小黄鱼需要高温，带有点焦黄时，关小火慢炸，以免外面糊了，里面还没有炸好。这是个细活，需要耐心，更需要掌握好火候。等小黄鱼两面金黄时，捞出，把锅里多余的油倒入其他器皿中，下次烧鱼时再用（这油有鱼腥味不适宜炒菜使用）。

        第四步，把炸好的倒入刚才炸鱼的锅中，放入适量的水，以淹没小黄鱼为宜，根据鱼的多少，放入适量蚕豆酱、辣尖椒数个、一撮生姜丝、少量的糖和猪油，中火慢煮。等水分渐少时，再放入一些备好的葱蒜，以小段为宜，此时加入一勺味极鲜酱油，待收汁时再洒上少许碎葱蒜沫，闭火，盛入盘中，一道红烧小黄鱼就成了。

        其实，一道菜说起来简单，做起来还是挺费事的。烧菜讲究的就是火候和食材的搭配，大部分时间都消耗在准备的过程中，把一道菜烧好是需要耐心和投入的，有时还需要好的心情，当然很重要的还是创心精神和悟性。

        一道菜也就是自己所创造的艺术品。家人围坐一桌，品尝着自己烧出的美食，浓浓的烟火气中氤氲着亲情的美好，更有对美好生活的向往！