家乡的水烙馍

作者/曾淑芳

“水烙馍”，是我家乡的的一种面食之一。“烙馍”，分为两种，一种时在鏊子上熥熟的，一种是在锅里蒸熟的。“水烙馍”，就是在蒸锅里蒸熟的那种。

“水烙馍”，是用小麦面做主料的，在淮北小麦主产区，不是个稀罕物。特别在80、90年代，“水烙馍”在农村是有很大市场的。“水烙馍”，外形薄薄的、圆圆的，薄如纸张，柔韧筋道。大人们干农活回家后，蒸发面馍来不及，主妇们活块面，掐好剂子，放在案板上，小擀子甩起来，一分钟即可烙好一张烙馍。烙好的生烙馍，可以支起鏊子熥熟；也可以大锅里烧开水，放上箅列子蒸熟了吃。

“烙烙馍”，是家庭主妇必须的“手艺活”，烙馍方便快捷，做起来不是那么的麻烦，吃的舒服，储存保管也方便。

很实惠的还是“水烙馍”，也叫“蒸洛馍”。“水烙馍”含水分大，保湿性强，相比鏊子上的熥烙馍保温、保湿优点多。

从前，烧锅蒸“水烙馍”，需要两个人完成，一人负责案板烙馍，一人加柴烧火。烧锅也是考验烧火者的水平；火小了，蒸的水烙馍两面发粘，起锅后难以揭开。火力保持均衡，蒸出的烙馍有韧劲。而，负责烙馍的是个技术活，烙馍要烙的圆而薄厚均匀才算合格。小擀子在鸭蛋大小面剂子上，一气呵擀成，然后挑在锅里的箅列上，摊平盖上锅盖，待受气熟透，烙馍者再继续烙下一个。这样不停反复，大堆面剂子，不大功夫即可告成。如果烧炉子或燃气灶，蒸“水烙馍”可一人边烙边上锅完成。

“水烙馍”出锅后，先一张张揭开通风，放在馍盘子里待食用。“水烙馍”有很多吃法，本地大多是卷菜吃，土豆丝、豆角、馓子、卷油等，都是水烙馍的“黄金伴侣”。水烙馍鏊子上摊平，打上鸡蛋，加葱花、盐、油，上面再盖上一张，与下面的一张顺时针旋转的摩擦，鸡蛋葱花均匀摊平在两张烙馍之间，放在鏊子上两面熥黄，折叠四页子卷好，这就是诱人的“油馍”。

如今，“水烙馍”仍受到市民的“青睐”，特别是早晨，到牛肉馆或者羊肉馆里，点一碗热汤，泡上撕碎的水烙馍，吃在嘴里，心里美美的。

走遍大小城市，还是家乡的“水烙馍”好吃又实惠。