煎饼应该是我们鲁中山区，或者是山东很具地域特色的一种食品吧，而我对于煎饼更是有着深深的依恋之情，且特别怀念一种用地瓜面制作的煎饼。
孩童时代，玉米煎饼还是一种奢侈品，在我们山区，平日里的主食就是用地瓜面做成的煎饼。只是在摊地瓜面煎饼时，家里条件稍好一点的，就顺便摊上那么一小沓玉米的，还必须有重要的客人来时，才拿出享用。
农人们大都选择在冬季摊制煎饼，尤其是进入腊月，家家户户几乎是全在做这一种活计。不光是因为冬季清闲，大人们说，腊月里摊的煎饼，就如同腊肉一样，几个月也不坏，所以一摊就是几天，能一直吃到麦收以后。因此，那段时间整个村庄从早至晚炊烟不散，犄角旮旯都会弥漫着地瓜面煎饼那种特殊的味道，虽勾不起太多人的食欲，但又无法不与它朝夕相处，不离不弃。
地瓜面煎饼的制作过程繁琐且劳人，先要把干好的，精挑细选的，上等的地瓜干到石碾上碾成细细的粉末，而且往往一次就要碾几十斤。几十斤啊！伴随着石碾让人心烦的“吱吱扭扭”响声，一圈圈，一遍遍，俩字：晕！累！而我们这些孩子只会跟在大人屁股后面起哄，像那群贪嘴的小雀，赶走了又来，随帮不上啥忙，倒也给这份原本枯燥乏味的工作，带来了阵阵欢笑。
把碾好的粉面弄回家，倒在一个特别大的瓷盆里，加入适量的水和成面泥，然后上面盖上一层布，让其发酵。因为地瓜面不发酵，便做不成煎饼，但发过了头也不行，否则几十斤面只能另作他用了，所以要刚刚好。即便如此，酸味已颇浓，有个别人还消受不起，可在那个年代，也只有硬着头皮往下咽了。
面发好了以后，须立即摊制，并且要两个人合作。一人坐在鏊子正前方烧火，一人坐在右侧摊。趁鏊子还没烧热的当口，负责摊的那人就把发好的面粉抟成一个个球形的团，大小有自己定，只要觉着顺手就行。待鏊子烧热了，还要先拿过一块用十几层深颜色的棉布缝制成的厚厚的油抹，在上面均匀的滴上几滴豆油，然后使劲在鏊子上擦几遍，才算正式开始煎饼的制作。
捧起一块面团，轻放在鏊子上，既要快又要匀速的由外向内做逆时针滚动。随着面团的滚动，热气旋转升腾，直到鏊子上均匀的沾满一层，“啪”，把剩余的面团丢到盆中，紧接着抓起一把竹制的“T”形筢子，在鏊子上前后左右飞快的推上数下，而力道不能过轻也不能过重。等到煎饼周遭向上翻卷而起，用两手的拇指与食指，紧紧捏住卷起的边缘，猛地往上一揭，一张又薄又软的地瓜面煎饼便可入口了。
每每此时，我们便欢呼雀跃，争抢这*一张煎饼。全都是因为这张煎饼有了那几滴油的滋润，就散发出了一股诱人的味道，更何况在寒冷的冬季里，手里攥着这么一张热腾腾，且又香软的煎饼，甭提多享受了。于是大人们下狠心，前几张煎饼全都滴上几滴油，以满足孩子们对于今人看来，是多么微不足道的一点奢求。
因整个制作过程“滚动”是很为关键一步，所以地瓜面煎饼在我们当地平日里就唤作“滚煎饼”，虽不甚雅，却异常生动。
相比地瓜面煎饼，玉米煎饼的制作就简单多了，大家可能也已耳熟能详了。还真的忘记了玉米煎饼是何时取代了地瓜面煎饼，成为了寻常农人家的主食，并且还跑上了城里人的餐桌。而今天，现代工艺淘汰了传统做法，做工也愈来愈精细，种类更是空前繁荣，但唯独难觅地瓜面煎饼，它真的永远成为了儿时的记忆了吗？
也许是从小惯就得胃口，亦或是喜欢念旧，每日都会有这样那样的煎饼相伴，尽管很美味，很营养，然而却总想再吃一张热乎乎，香软软，又酸酸的“滚煎饼”。这是否有些“奢侈”呢？
武汉比较正规的癫痫医院在哪哈尔滨治癫痫病医院在哪癫痫病重点医院